home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / cranb-relish-2 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.6 KB  |  96 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: pam@cepu (Pam McGarvey)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Molded cranberry relish
  5. Message-ID: <7015@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 19 Dec 86 02:53:02 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: UCLA Comprehensive Epilepsy Project, Los Angeles, Calif., USA
  9. Lines: 84
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CRANB-RELISH-2 S "24 Nov 86" 1986
  21. .RZ "MOLDED CRANBERRY RELISH" "Molded fresh cranberry relish with dressing"
  22. For years my mother required us to taste her ever-changing
  23. version of a fresh cranberry relish she insisted serving at
  24. Thanksgiving and Christmas.  The unanimous family response to the
  25. inevitably bitter dish was, ``Do we have to?''  Then one year
  26. a friend came to Thanksgiving dinner and contributed what is now
  27. known simply as ``the recipe.''  Mom never tried to improve on
  28. this addictive relish.
  29. .IH "Serves 8\-10"
  30. .SH        DRESSING
  31. .IG "2 cups" "marshmallow creme" "700 g"
  32. .IG "1 cup" "heavy whipping cream" "250 ml"
  33. .IG "3 oz" "cream cheese" "100 g"
  34. .SH        RELISH
  35. .IG "10 oz" "fresh cranberries" "300 g"
  36. .IG "\(34 cup" "water" "200 ml"
  37. .IG "6 oz" "raspberry Jello mix" "180 g"
  38. (1 package)
  39. .IG "\(14 cup" "granulated sugar" "50 g"
  40. .IG "1 cup" "Tokay grapes" "300 g"
  41. (quartered and seeded)
  42. .IG "1 cup" "celery," "300 g"
  43. chopped fine
  44. .IG "2\(12 cups" "canned crushed pineapple," "500 g"
  45. including syrup (one #2 can).
  46. .PH "(DRESSING)"
  47. .SK 1
  48. The night before serving the relish, place the cream cheese and marshmallow
  49. creme in a small bowl.  Mash lightly with a fork to barely break up cream
  50. cheese.
  51. .SK 2
  52. Add whipping cream and cover tightly.  Refrigerate overnight.
  53. .SK 3
  54. 15 minutes before  serving, whip mixture with an electric mixer until
  55. it reaches the consistency of thick, but not stiff, whipped cream.
  56. .PH "(RELISH)"
  57. .SK 1
  58. Rinse cranberries thoroughly.  Place in
  59. .AB "an 8-cup" "a 2-liter
  60. saucepan with water,
  61. and cover.  Bring to a boil and cook until the berries have ``popped.''
  62. .SK 2
  63. Remove from heat and, using an electric mixer, beat gently until all the
  64. berries are broken.
  65. .SK 3
  66. Add Jello and sugar.  Plan saucepan over a bowl of ice and stir occasionally
  67. until mixture has thickened but not jelled.
  68. .SK 4
  69. Add grapes, celery, and crushed pineapple (including packing syrup).
  70. .SK 5
  71. Pour into prepared mold and chill in refrigerator until set (about 3 hours).
  72. .SK 6
  73. To serve, unmold relish onto a plate and place dressing in a separate dish.
  74. Serve a couple of dollops of dressing with each serving of relish.
  75. .NX
  76. The most difficult step is in unmolding the relish.  I always spray my mold
  77. very lightly with a coating of an aerosol cooking oil (such as ``PAM'')
  78. before filling it with the relish.  When it's time to unmold, I run a thin
  79. spatula around the outside of the molded relish to barely loosen it, place
  80. the serving plate on top and invert the mold and plate. I rarely have to dip
  81. the mold in hot water to loosen the relish.
  82. .PP
  83. I usually use a standard ring mold and put the dressing in a footed compote
  84. which sits in the center of the unmolded ring of relish.
  85. .SH RATING
  86. .I Difficulty:
  87. moderate.
  88. .I Time:
  89. 10 minutes preparation, overnight chilling, 30 more minutes preparation.
  90. .I Precision:
  91. approximate measurement OK.
  92. .WR
  93. Pamela McGarvey
  94. UCLA Comprehensive Epilepsy Program, Los Angeles, Calif., USA
  95. {ihnp4!sdcrdcf,ucbvax!ucla-cs,hao}!cepu!pam
  96.